जब सर्दियाँ अपने चरम पर होती हैं और आसमान पतंगों से भर जाता है, तो तिलगुड़ भारतीय घरों में एक खास जगह बना लेता है। यह महाराष्ट्र में एक लोकप्रिय डिश बन गई है, और तिल और गुड़ से बनी यह आसान तिलगुड़ सिर्फ़ एक त्योहार या सर्दियों की मिठाई से कहीं ज़्यादा है; असल में, इसमें मतलब के साथ-साथ सेहत के फ़ायदे और पोषक तत्व भी हैं। इसे “तिलगुड़ घ्या, गोड गोड बोला” कहकर दिया जाता था, जिसमें एक खास मतलब और भावना छिपी होती थी।
आज की डिश है तिल और गुड़ की कैंडी या मिठाई। आइए जानते हैं कि यह हमारे जीवन में इतनी खास जगह क्यों रखती है और इसे कैसे बनाया जाता है। हम यह भी सीखेंगे कि घर पर तिल और गुड़ की कैंडी या मिठाई कैसे बनाई जाती है।
तिलगुड़ के धार्मिक और सांस्कृतिक मायने
तिलगुड़ एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जिसमें तिल और गुड़ मुख्य सामग्री होते हैं। इसे आमतौर पर मकर संक्रांति के त्योहार के दौरान बनाया और बांटा जाता है, जो सूर्य के मकर राशि में प्रवेश का प्रतीक है।
यह कॉम्बिनेशन भले ही सिंपल लगे, लेकिन इसका मतलब और महत्व बहुत गहरा है।
मकर संक्रांति में तिलगुड़ का क्या है मायने
- सांस्कृतिक और सामाजिक महत्व: तिल और गुड़ की मिठाई का गहरा सांस्कृतिक और सामाजिक महत्व है। इसे न सिर्फ खाया जाता है, बल्कि दोस्तों, पड़ोसियों और रिश्तेदारों में बांटा भी जाता है। तिल और गुड़ की मिठाई बांटने और लेने की यह प्रथा अतीत की कड़वाहट को पीछे छोड़ने, नई फसल के मौसम में एक मीठी शुरुआत करने और सामाजिक रिश्तों को मजबूत करने का प्रतीक है। इस मौके पर यह मशहूर कहावत बोली जाती है, “तिलगुड़ घ्या, गोड गोड बोला,” जिसका मतलब है, “यह तिलगुड़ लो और मीठी बातें करो।”
- मौसमी समझदारी: जनवरी देश के ज़्यादातर हिस्सों में सर्दियों का सबसे ठंडा महीना होता है। तिलगुड़ में तिल और गुड़ गर्म तासीर वाली चीज़ें होती हैं। हमारे पूर्वजों को मौसम के हिसाब से खाने की आदतें अपनाने की समझ थी, और तिल और गुड़ की मिठाई इसका सबसे अच्छा उदाहरण है।
- धार्मिक मान्यता: तिल और गुड़ देना हिंदू परंपरा का भी हिस्सा है, खासकर जब मकर संक्रांति होती है। कहा जाता है कि यह शुभता, स्वास्थ्य और खुशी लाता है।
तिलगुड़ खाने से स्वास्थ पर असर
“तिलगुड़ (तिल और गुड़ की कैंडी या मिठाई)” यह न सिर्फ़ बहुत स्वादिष्ट है बल्कि बहुत हेल्दी भी है। यह कैल्शियम और आयरन से भरपूर है, जो हड्डियों और खून के लिए बहुत असरदार है। असल में, सर्दियों में, तिलगुड़ लोगों के लिए भी कमाल का काम करता है क्योंकि यह डाइजेशन को एक्टिवेट करता है, शरीर को गर्म रखता है, और इंसान के शरीर के इम्यून सिस्टम को भी मज़बूत करता है।
तिलगुड़ और गुड़ की कैंडी या मिठाई इंसान को तुरंत एनर्जी देने वाले फायदे भी देती है क्योंकि यह इंसान के शरीर के जोड़ों के लिए बहुत असरदार है। न्यूट्रिशन एक्सपर्ट्स के अनुसार, तिल और गुड़ की कैंडी या मिठाई में मौजूद तिल, कुदरत में मौजूद किसी भी दूसरी चीज़ की तुलना में हेल्दी फैट और मिनरल्स के सबसे हेल्दी प्लांट सोर्स में से एक हैं। इसके अलावा, तिल में मौजूद गुड़ भी सेहत के लिए बहुत अच्छा है।
तिलगुड़ बनाने के क्या – क्या जरुरी होता है
घर पर पारंपरिक तिल और गुड़ की कैंडी या मिठाई बनाने के लिए ज़रूरी बेसिक चीज़ें हैं 1 कप सफेद तिल, ¾ कप कसा हुआ या पिसा हुआ गुड़, और 1-2 चम्मच घी। स्वाद और खुशबू के लिए, आप चाहें तो ½ चम्मच इलायची पाउडर भी डाल सकते हैं। इसके अलावा, पसंद के अनुसार 2 बड़े चम्मच कसा हुआ सूखा नारियल और दरदरे पिसे हुए मूंगफली भी डाले जा सकते हैं। ये सभी चीज़ें आसानी से मिल जाती हैं और सस्ती भी हैं।
घर पर तिलगुड़ बनाने की आसान रेसिपी
स्टेप 1: तिल को भूनें
सबसे पहले, तिल को धीमी आंच पर सूखा भून लें। तिल को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। जब तिल हल्के सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं और खुशबू आने लगे, तो आंच बंद कर दें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर दरदरा पीस लें।
स्टेप 2: गुड़ तैयार करें
अब, एक पैन में धीमी आंच पर गुड़ गरम करें। इसमें 1-2 चम्मच घी डालें। गुड़ के पूरी तरह पिघलने तक लगातार चलाते रहें। ऐसा करते समय बिल्कुल भी पानी डालने की ज़रूरत नहीं है।
स्टेप 3: सब कुछ एक साथ मिलाएं
पिघले हुए गुड़ में तुरंत पिसे हुए तिल डालें और अच्छी तरह मिला लें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो इलायची पाउडर, सूखा नारियल, या मूंगफली डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।
स्टेप 4: तिलगुड़ को आकार दें
अपने हाथों पर थोड़ा घी लगा लें और जब मिश्रण अभी भी गर्म हो, तो छोटे लड्डू या चपटी टिक्की बना लें। फिर इसे ठंडा होने दें और जमने दें। लीजिए, घर का बना तिलगुड़ तैयार है।
तिलगुड़ के प्रकार
तिलगुड़ अलग-अलग क्षेत्रों में थोड़ा अलग होता है, आइए क्षेत्रों के अनुसार तिलगुड़ के अलग-अलग प्रकार देखें:
- तिल-गुड़ लड्डू: यह महाराष्ट्र में बहुत लोकप्रिय है
- तिल चिक्की: कुरकुरा वर्शन, बच्चों में लोकप्रिय
- तिल गुड़ पोली: तिल और गुड़ भरा पराठा
- तिल बर्फी: नारियल वाली चौकोर मिठाई
हर वर्शन में, स्टाइल एक जैसा लेकिन टेक्सचर अलग।
आज के समय में तिलगुड़ क्यों मायने रखता है
तिल और गुड़ की कैंडी या मिठाई आज के पैकेट वाली मिठाइयों और बहुत ज़्यादा मीठे डेज़र्ट के ज़माने में भी अलग दिखती है। यह पारंपरिक होने के साथ-साथ हमेशा पसंद की जाने वाली, सरल लेकिन गहरी, और हेल्दी होने के साथ-साथ जश्न मनाने वाली भी है। तिलगुड़ हमें दिखाता है कि त्यौहार सिर्फ़ दिखावा और नुमाइश से कहीं ज़्यादा होते हैं और साथ मिलकर जश्न मनाने का मतलब है संतुलन और मकसद के साथ ऐसा करना। यह रेसिपी कुक एंड कंट्री से ली गई है।
पारंपरिक मिठाइयों में तिलगुड़ की खास पहचान
तिलगुड़ सिर्फ़ एक त्योहार का नाश्ता नहीं है; यह गर्मजोशी और मिठास में छिपा एक संदेश है। मकर संक्रांति के जश्न की शुरुआत के साथ, तिल और गुड़ की मिठाई का संदेश हमें प्यार से बात करने, सादा जीवन जीने और अपनी जड़ों से जुड़े रहने की याद दिलाता है।
इसलिए, इस त्योहार के मौसम में, घर पर तिलगुड़ बनाएं, इसे बहुत प्यार से परोसें, और इस परंपरा को एक-एक स्वादिष्ट टुकड़े के साथ जारी रखें।
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